Mode de Travail
Vignoble
La taille qui détermine les rendements à venir, est adaptée à chaque cépage. Pour les cabernets Francs, Cabernets Sauvignon, Sauvignon Blanc et Chardonnay nous pratiquons la taille dit guyots doubles (avec une baguette). Pour les chenins et Gamay nous préfèrons la taille guyot court car ces cépages sont fertils et confèrent des poids de grappes élevés.
Le vignoble est en enherbement naturel depuis 2001. C'est à dire que l'inter-rang est tondu régulièrement. Nous avons choisi ce système pour 4 raisons évidentes :
Nous effectuons en mai des ébourgeonnages sévères pour éviter l'entassement foliaire. Nous les complétons par des "dédoublages" (suppression du 2 ème rameau par bourgeon s'il y a) sur tous les chenins pour gérer les charges de raisins.
En juillet nous pratiquons l'effeuillage sur les chenins destinés aux moelleux. Les grappes sont mises à nue permettant l'augmentation de couleur et empêchant l'installation de la pourriture grise.
En juin et juillet les vignes sont palissées puis rognées haut afin d'optimiser la surface foliaire : c'est une garantie de bonne maturité. Nous pratiquons la pulvérisation de produits anti-oïdium et anti-mildiou après observation et détermination des risques. Grâce à l'effeuillage et une vigueur modérée nous n'appliquons aucun anti-botrytis. Enfin depuis 2010 nous effectuons une lutte biologique par confusion sexuelle (disposition de phéromones pour troubler la reproduction) pour maitriser les vers de la grappe.
Vendange
Les vendanges sont mécaniques pour 80% des blancs sec, rosés et rouges. La machine à vendanger permet d'attendre le maximum de maturité puis de vendanger rapidement.
Pour les coteaux du Layon et Anjou Coteaux de Loire nous procédons à des tris de vendanges (en général 3 passages) afin de cueillir au maximum les grains de raisins atteint de la pourriture noble (stade où le champignon le Botrytis Cinerea déshydrate les raisins et confère ce fameux "confit").
Le crémant de Loire est cuielli manuellement dans des caisses de 20 Kg perforés afin d'éviter toutes oxydations.
La Vinification
Les vendanges sont transportées dans des bennes élévatrices, ce qui permet de vider directement dans les pressoirs ou égrappoirs pour les rouges : les raisins arrivent ainsi non éclatés avant d'être pressurés !
La baisse significativede l'oxydation des jus permet de conserver les arômes variétaux.
La cave qui est située sur 2 niveaux (pressoir à l'étage, cuverie au sous-sol) permet d'optimiser le respect de ces vendanges. Il n'y a aucune pompe àprès le pressurage !
Les blancs et rosés sont débourbés sévèrement avant de partir en fermentation alcoolique. Les moelleux et cabernet d'Anjou ne subissent pas de levurage afin de laisser s'exprimer les levures du terroir qui garantissent les profils de l'AOC. Les rouges subissent une macération de 8 à 20 jours selon les objectifs des cuvées.Les fermentations malolactiques succèdent aux fermentations alcooliques. Un suivi analytique et sensoriel est strictement réalisé quotidiennement pour s'assurer du bon déroulement. Toutes les fermentations sont réalisées aux températures adéquates grâce aux installations Froid-chaud.
Trois vins sont élevés en fûts de chêne de 225 : l'Anjou Villages, L'anjou blanc "les grandes Coulées" et le Coteaux de la Loire "Grains Sélectionnés".